屠宰流水线确保肉类食品供给安全

目前，我国畜禽养殖业从农户分散饲养到规模代养，从传统屠宰到定点屠宰，生产的现代化屠宰流水线…畜禽屠宰行业全面开展了畜禽养殖标准化和屠宰加工标准化工作，促进了屠宰业现代化发展，走上了自动化、机械化、标准化、规模化发展的快车道。并且在现代化屠宰生产线的作用下，提高畜禽产品的标准化、规范化和自动化水平，为畜禽肉品的安全供应提供了有力保障。

近几年来，随着居民生活水平的提高，消费结构的升级，饮食偏好的变化，营养均衡观念的发展，中国肉类市场需求日益多样化，消费总量总体上呈逐年增加趋势。据统计，猪肉消费量增长40%左右，禽肉消费量增长41%，牛肉消费量增长38%，羊肉消费量增长66%，肉品总消费量有望突破10000万吨。

但是，在巨大的肉品消费红利下，食品安全问题时有发生，如在养殖、收购贩运、屠宰等环节存在非法“瘦肉精”问题，个别地方“私屠滥宰”问题依然严重。常言道，食品安全无关紧要，肉食是广大群众日常消费很大的一种餐桌上的配料，确保“放心肉”对广大群众日常饮食安全有着非常重要的意义。

因此，许多地方都开展了对私屠乱宰和肉品市场的专项清理整顿活动，并积极鼓励和引导畜禽定点屠宰厂建设，采用烫机、脱毛机、麻机、牵引机、屠宰分割机等现代化自动化屠宰设备，达到设施标准化、生产标准化、管理规范化、配送冷链化、追溯信息化的要求，使屠宰规模化、标准化水平进一步提高。

相关数据显示，2019年全国规模以上生猪定点屠宰厂(场)屠宰猪1.91亿头，同比分别下降1.63亿头和1.91亿头；2021年1-3月，全国规模以上生猪定点屠宰厂(场)屠宰猪1.63亿头，同比增长约28%。可见，定点屠宰比例有明显提高的趋势，这为保证“放心肉”提供了坚实的基础。

除屠宰规模化、标准化、生产标准化外，畜禽定点屠宰十分明显的特点是工厂化、机械化，加工机械化、自动化水平显著提高。近日，常德活禽定点屠宰场正式投产，该屠宰场实现流水线屠宰、冷链流通、生鲜上市，对于加强畜禽产品质量安全监管，规范市场秩序，确保人民群众吃上"放心肉"，将发挥重要作用。

业内人士表示，畜禽肉食安全时常被曝光无疑敲响了警钟，畜禽定点屠宰刻不容缓。现在，随着地方定点屠宰场的建设循序渐进地推进，使畜禽屠宰走上机械化、自动化、标准化、规模化的轨道，进一步提高屠宰能力，加强对畜禽屠宰产品质量安全的监督管理，有效地规范畜禽肉品的市场供应，为广大人民群众吃上“放心肉”奠定坚实的基础，为猪屠宰流水线的升级转型注入新的活力。