​关于猪屠宰设备的工艺流程讲解

猪的屠宰和加工技术在猪产业中起着相当重要的作用。提高猪肉质量，加快猪产业进程等有着不可替代的作用。特别是近年来，随着我国大量现代化猪屠宰设备的引进和新技术在屠宰加工领域的应用，我国屠宰水平大幅提高，今天我们根据小型猪屠宰设备讲一下，从活猪进厂到猪产品出厂的各个工序进行详细说明。

首先，对活猪进行接收。猪的接收工作是对原料进行的道检验工序，直接关系到猪屠宰设备加工后产品的质量。因此，活猪的接收工作非常重要。

一、证件检测

活猪进厂前供应商应向屠宰加工厂提供两个主要证件，动物检疫合格证以及动物及动物产品运输工具消毒证明，这两个证件均由动物防疫检测部门出具，用于证明这些动物在运输过程中手续合格，无污染。因此，这两个证书是必不可少的。但是，员工不能把这两个证明书作为的检查标准。

二、感官检查

检查证明书合格后，接着对净猪进行感官检查。感官检查主要是系统观察猪的精神和外观。首先，通过观察猪的耳朵部位，确定猪的系统状况。然后看猪的精神状态，确定猪的健康状况。其次，观察猪的表面是否有外伤，如果有外伤，感染病原菌的概率会倍增，无法接受。，检查猪的鼻腔、口腔、眼角等部位，检查粘膜分泌物是否过多，过多表明猪的健康状况不佳。有上述情况的猪属于不合格的猪，应拒绝。

三、进入屠宰圈

观察合格后，收购、卸车。赶猪时应以高声威胁为主，严禁用硬物击打猪体，以免充血肿胀，影响肉质。把猪赶到预检圈休息。休息一段时间后，进行更详细的临床检查。生产中多采用集体检测与个体检相

结合的方法，通过眼观、耳听、鼻嗅、手摸、测温的方法，从猪群中挑出不健康的猪，进行适当的处理。通过检查的猪允许屠宰，进行屠宰前的管理。

四、静养&淋浴

宰杀前休息，有利于放血，消除应激反应，减少猪体内淤血现象，提高肉的商品价值，一般需休息12-24小时，炎热时可延长至36小时。屠宰前一般需要断食6小时。断食期间，供应充足的饮水，有利于完全排血，提高猪肉质量。通常在警报圈设置水槽，让屠宰猪自由饮用水，但屠宰前3小时必须断水。淋浴的目的是洗去体表的污垢，减少屠宰中的污染。淋雨时要注意淋浴均匀，不要过于匆忙或过大，要控制每次淋浴的数量，避免淋雨时相互拥挤，造成瘀伤，影响肉质。洗涤水温在45度左右，淋浴猪体2~3分钟，以洗净体表物为宜。

淋浴会使猪感觉凉爽舒适，促使外周毛细血管收缩，有利于充分放血。屠宰前对猪群进行休息、饮食、清洗等管理，目的是有效控制原料猪，为屠宰后的肉质提高奠定坚实的基础。

从工艺流程来看，猪屠宰设备厂杀猪包括晕厥、栓链、流血、蒸汽烫发、刮毛整理、干燥、燎毛、肛门、清洗、白污、白污检查、红污检查、红污检查、半切、身体初检、切头、切蹄、切槽、切板油、修理、身体检查等步骤。