牛屠宰加工过程中存在的安全问题

近年来，食品安全引起了人们的关注，畜产品的安全性也越来越受到重视。屠宰场屠宰和加工牛的所有环节都将影响牛肉安全。本文阐述了牛肉安全在屠宰加工过程中的具体表现。

1、 不完全屠宰检疫

       动物疾病是肉制品安全的根源。屠宰的牛肉可能携带人畜共患疾病、病毒（胸膜肺炎、结核病）、寄生虫等，在整个饲养过程中可能会对活动物进行、预防和非法使用，导致药物残留超标。这将影响牛肉的质量和安全，并对人体造成伤害。这使得屠宰检疫尤为重要。

2、 驾驶和屠宰方面的问题

       驱赶牛涉及装载、卸载、驱赶和屠宰肉牛。由于少数工人粗暴殴打牛只，导致肉牛皮肤淤血损伤、内脏损伤、骨折，牛只受到严重惊吓，直接影响牛肉质量，无法保证牛肉安全。肉牛看到同样的牛被残忍地屠宰了，牛的血和头到处都是，牛在临死前发出悲伤的叫声。

3、 去内脏对牛肉品质的影响

       在切除红白脏器时，刀偶尔会刺穿胃肠道和其他器官，而脏器是微生物多的部位。一旦果汁流出，会污染胴体，造成肉制品的安全隐患。