家禽屠宰的适宜冷藏条件

家禽屠宰的适宜冷藏条件

1.家禽屠宰设备的温度：肉类的冷藏主要通过低温下抑制酶和微生物来实现。它可以分为冷却肉和冷冻肉

       A冷却肉：主要用于短期储存的肉类，通常将肉类中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是：在将肉放入冷藏库之前，首先将贮藏温度降低到-4℃左右，并在入库后将肉保持在-1℃~0℃之间。冷却后，肉表面会形成一层干膜，防止细菌生长，减缓水分蒸发，延长贮藏时间。

       B冷冻肉：快速深度冷冻肉，将肉中的大部分水冷冻成冰。这种肉叫冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储存。肉类通常在-23℃以下冷冻，在-18℃左右储存。为了提高冷冻肉的品质，恢复解冻后的原味和营养价值，目前采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻室，迅速将肉温降至-18℃以下，然后移入冷库。

2.湿度：保持家禽的湿度在80%。

家禽屠宰设备的贮存期限和贮存指标

      1.在任何情况下，不得延长储存期以影响肉类的销售质量。因此，必须经常检查，及时处理问题。

      2.新鲜家禽可在-1℃~4℃下保存7-11天；冷冻家禽可在-18℃下储存3-12个月，储存温度不得超过-15℃。

3.冷却链的建立

       屠体快速冷却，温度达到0~4℃后，在后续加工和流通过程中应继续保持在此温度范围内，即冷却肉始终处于屠宰、包装、流通和零售的冷却链控制之下，温度控制在0～4℃，是保证冷却肉制品质量和卫生的重要措施。

冷却肉包装：在整个流通过程中，车辆和制冷设备的卫生状况是关键。加上合理的包装，可有效防止变质，避免二次污染，延长保质期。