屠宰设备中排酸间的重要性

      早在20世纪60年代，发达就开始研究和推广酸肉。目前，酸味肉在发达的市场份额已达到90%以上。那么，什么是酸猪肉？酸肉，又称冷鲜肉和冷酸肉，是现代肉类卫生和营养学提倡的肉类成熟过程。酸肉被活牲畜宰杀。自然冷却至室温后，将两个屠体送至冷却室。在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在占体重18%-20%的酶、空血和体液的作用下分解为美味物质imp（味精的主要成分），以减少有害物质的含量，确保肉类的安全卫生。与冷冻肉相比，酸排水肉在0-4℃的冷却环境下，表面形成一层干油膜，可减少水分蒸发，防止微生物在肉表面的入侵和繁殖。肉柔软有弹性，因为它经历了一个相对充分的解冻过程

       除酸室在屠宰设备中的重要性越来越引起人们对健康饮食概念的重视。双汇集团率先将冷鲜肉引入中国，脱酸肉（即冷鲜肉）逐渐走入公众视野，成熟易腐烂，口感细腻，味道鲜美，营养价值高，吸收利用率高。

        科学进步促进了人类饮食的发展。我们相信，在不久的将来，酸肉将逐渐占据消费市场