生猪屠宰流水线工艺流程（一）

生猪屠宰线是大型生猪屠宰场配套的屠宰机械设备，极大地提高了生猪的屠宰效率，保证了生猪的质量，安全、卫生、可靠。您知道生猪屠宰线的工艺流程吗？生猪屠宰线工艺流程如下：

（1） 屠宰前处理：肥育猪在屠宰前被运送到屠宰场，并储存在等待圈中。必须确保生猪有足够的休息时间，以保持生猪安静并防止代谢功能旺盛。同时，屠宰前应至少切断食物12小时，并提供充足的水、***良好的盐水，以使屠体变硬，并降低屠宰后的pH值，从而抑制微生物繁殖，防止屠体受到污染。

（2） 宰前检验：宰前检验的目的是通过检疫和检验，控制各种疾病的传入和传播，减少污染，保持产品质量。它包括以下三个环节：入境检疫、验尸检验和验尸检疫。入境检疫是指在卸货前，检疫人员向押运人员索要检疫证明或疫苗接种证明，以便从侧面了解原产地疫情；与证书核对品种、头数，如有不一致及时查明原因，直至认为无可疑疫情时允许卸货。检查水平时，注意观察牲畜健康状况，对可疑人员进行进一步诊断，必要时组织会诊。疫情确诊后，应及时封锁，并报告疫情。同时，立即采取措施扑灭现场火灾，确保人畜安全。屠宰检查是指卫生检查员深入屠宰圈，观察肥育猪的休息、饮食和行为状态。如发现异常，应随时取出进行临床检查，必要时应进行紧急尸检和诊断。屠宰前检疫是在屠宰前对肥育猪进行的全面调查，以确保其健康。这是减少屠宰过程中疾病与健康相互污染，保证产品质量的有效措施。

（3） 称重和冲洗：为了防止生猪恐慌，被屠宰的猪不能在车间看到现场。经宰前检验合格的肥育猪，应沿指定通道引至地磅称重。然后用温水冲洗，清洗全身，以减少屠宰过程中附着在猪身上对猪胴体的污染。

（4） 打晕：将肥育猪打入打晕箱内，在约100V电压下麻醉约5-10S，使猪打晕。然后，一个人用绳子固定清管器的一条后腿，并将其悬挂在电动葫芦的吊钩上。启动电动葫芦提升清管器，直到高轨上的滑轮被钩住，然后松开电动葫芦的吊钩并取出，使清管器完全挂在吊钩上在高轨上。

（5） 屠宰放血：将猪的食道、气管和血管从喉咙处切断放血。放血时间约9分钟，然后进入低压电刺激系统接受脉冲电压刺激，电压25-80v，放松肌肉，加速生肉排酸过程，提高生肉嫩度。生猪血液被送往紧急屠宰和化学室，并被烹调和干燥成血粉出售。

（6） 头皮和头部预剥：人工剥除肥育猪的头皮，去除猪头。生猪头出售。

（7） 低、中、高预剥：低预剥是手动剥除前腿皮肤，去除前蹄。然后剥下高轨上悬挂后支腿的皮，取下蹄，然后用电动葫芦吊钩将清管器从高轨上取下，用中间轨上的滑轮将剥下的支腿钩上，然后放下电动葫芦吊钩并取出，使清管器悬挂在中间轨上，然后在中轨上剥下另一条后腿的皮和蹄，挂在中轨的滑轮钩上，猪的两条后腿用腿撑伸，然后在剥下臀部皮和尾部皮，即完成预剥。预剥生猪的胸皮和颈皮为中位预剥。

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