生猪屠宰流水线工艺流程（二）

（8） 机器翻皮：用翻皮机滚筒上的链钩钩住猪颈皮，然后两人站在翻皮机两侧的升降平台上，启动翻皮机，不断插入刀具，修剪皮肤，防止撕破皮肤或皮肤上的肉和脂肪。拔下猪背部的皮肤后，对猪胴体背部进行电刺激，使背部肌肉收缩并复位。撕下的整张生猪皮被卖给了制革厂。

（9） 锯胸骨和剖腹：锯下猪胴体的胸骨，打开它，取出红白相间的内脏。

（10） 胴体对半：将猪胴体对半。

（11） 修剪和清洗：修剪的范围包括切割生猪尾、去除肾脏周围的脂肪、修复疤痕、去除淤血和血块、修剪颈部肉、去除体腔内残留的碎片和脂肪、去除屠体表面的污垢，然后清洗去除残留的血迹、骨残、，头发和其他污垢。

（12） 宰后检查：对猪的胴体、头部、内脏和蹄进行同步卫生检查。根据《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国进出口动植物检疫法》的有关规定，屠体卫生检验后的处理如下：

合格：检验合格的，按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行卫生检验和监督。

不合格：检疫部门公布的一级传染病、寄生虫病检测，对阳性动物和同一组其他动物进行屠宰，销毁尸体；发现检疫机关公布的第二类传染病、寄生虫病的，应当将阳性动物屠宰，并在动物检疫隔离点和动植物检疫机关指定的地点继续对同一组的其他动物进行隔离观察；如果发现一般疾病并超过规定标准，***技术人员可按照程序进行卫生无害处理。

（13） 冷却：符合新鲜销售和食用条件的合格猪胴体密封后送至冷却室冷却。冷却具有以下三个功能：屠宰后胴体冷却速度越快，越有利于抑制微生物的生长和繁殖；冷却时间越短，失重越小；在一定的温度和湿度条件下，让生猪肉冷却并排出酸液。排酸的目的是利用生猪肉中所含的各种分解酶，在肌肉中积累游离氨基酸、游离脂肪酸、次黄嘌呤核苷酸等与风味有关的成分，从而改善生猪肉的品质，改善生猪肉的色、香、软、嫩、味。根据生猪肉的等级，冷却和除酸时间也不同***生猪肉的胴体需要在冷却室中停留3-6天。普通生猪肉在冷却室内放置24小时后，当胴体温度达到7℃时，即可进入下一道工序。

14） 锯成四部分：切掉猪的腰部。

（15） 去骨、分割和修剪：在10℃左右的手术室内，在猪的前后进行去骨。无骨肌肉应迅速进入分割室进行分割，分割温度不得高于无骨手术室温度。猪胴体分为颈肉、前腿、里脊、花筋等，同时修复断骨、结缔组织、淋巴、淤血等杂质。取出的猪骨被送往快速屠宰化学车间，制成工业用油、蛋白饲料和肉骨粉。

（16） 包装：成品分为三种加工方式：**加工方式为将成品装入铁盒，在冷冻室冷冻16h。冷冻温度为-33℃。当肉的中心温度达到-15℃以下时，将冷冻肉从铁箱中取出，放入纸箱，在-25℃下冷藏。第二种方式是将成品放入0~4℃的保鲜仓库进行保鲜销售。第三种方法是切肉，然后出售切碎的肉作为熟食加工的原料。

（17） 病胴体的处理：本项目计划将不合格的胴体及其内脏连同生猪骨一起送至快速屠宰化学制剂室，以制备工业用油、蛋白饲料和肉骨粉。