猪肉食品检验的重要性

       猪的皮肤检查通常在屠宰前进行，屠宰动物的尸体在屠宰后进一步检查。主要检测全身皮肤的完整性和颜色变化，观察耳根、四肢内外、胸腹部、背部和臀部是否有充血、出血、丘疹、痤疮、黄色染色等病变。屠宰发现疑似传染病的牲畜时，应当立即对屠体进行标识，不得拆解。皮肤检查在检测和控制猪瘟、猪丹毒和猪肺病等疾病方面具有重要价值。同时注意蹄的检查，观察蹄冠与蹄趾之间无水泡和皮肤溃疡。

        猪的头部检查分两步进行，以检查颌下腺淋巴结。下颌下淋巴结位于下颌间隙、左右下颌角下缘内侧和下颌下腺前方；在倒置的尸体中，它位于颌下腺下方。检查人员左手持检查钩，钩住出血口左侧中间，向左侧打开切口，右手持刀，从出血口向深下部纵向切割，直至喉软骨和下颌前端；然后在左下颌角和右下颌角内侧做一个平行切口，从切口的深部可以找到下颌下淋巴结。主要试验为猪咽部炭疽、结核和化脓。第二步是测试咬肌，与屠体检查同时进行。首先检查口腔、鼻子和牙龈是否有口蹄疫或水疱病；然后检查员用左手拿着钩子，右手拿着刀固定住了猪头。从左下颌角和右下颌角外侧沿垂直于咬肌纤维的方向平行切割两侧的咬肌。主要检查是否有囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体。

        猪肉是人们日常饮食中的主要肉类。为确保猪肉的食品安全，应重视生猪的屠宰和检疫。生猪屠宰设备的使用后检验是检测对人体有害或致病的肉类产品，以便消除和妥善处理。通常用于观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合实验室检查，综合分析后确定肉质。宰杀后检验工作非常重要