屠宰设备的工艺流程

生猪屠宰又分为刨毛猪和剥皮猪两种屠宰方式，这取决于屠宰过程中毛皮处理的方式。具体流程图如下：

1.刨毛猪屠宰工艺流程。

健康的猪进入屠宰圈→停止食物、饮用水和休息12-24小时→屠宰前的淋浴→立即晕倒→绑腿抬起→刺杀→排血（排血时间：5分钟）→清洁和烫伤生猪的屠宰体→刨床→修理剃须→尸体的改善→烧头发→白色刷牙清洁和拍打→清洁耳道→修复直肠（刁环）→切断生殖器→剖腹式胸骨折叠→取白色内脏（白色内脏放置在白色内脏检疫输送机托盘内）↓

进入白内脏加工处理合格的白内脏。

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通过风送系统将胃容物运送到车间外约50米的废弃物暂存室。

→检测旋毛虫→预选红内脏→取红内脏(红内脏检疫输送机挂钩上的红内脏需要检测)。

红内脏加工间内处理合格的红内脏。

→预尾→去头→去头→去前蹄的同步测试中，预摘头→劈半→腥体和内脏。

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屠宰车间高温处理不合格的尸体.红白内脏。

(0-4℃)→去后蹄→去板油→白条修剪→白条称重→冲淋→排酸

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冷却肉销售鲜肉。

→分三段→分段肉→称包装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分段卖肉。

2.猪肉去皮屠宰工艺流程。

健康的猪进入待处理圈→停止食物、饮用水和休息12-24小时→屠宰前的淋浴→瞬时晕厥→绑腿抬起→刺杀→出血（出血时间：5分钟）→清毛猪的屠宰体→

去头→将猪排入预剥位→前后蹄和尾部→预剥皮→机械剥皮→。

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进入猪皮暂存间的头蹄尾进头蹄尾加工间加工皮张。

→寓体改善→寓体修剪→封直肠(刁圈)→生殖器官去除→胸骨剖腹。

→在白内脏检疫输送机托盘中取出白内脏(白内脏需要检查)

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进入白内脏加工处理合格的白内脏。

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通过风送系统将胃容物运送到车间外约50米的废弃物暂存室。

→检测旋毛虫→预选红内脏→取红内脏(红内脏检疫输送机挂钩上的红内脏需要检测)。

红内脏加工间内处理合格的红内脏。

→劈开半身→长条状物体→去板油→修剪白条→白条称重。

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屠宰车间高温处理不合格的尸体.红白内脏。

→白条冲淋→排酸(0-4℃)→分三段→分部位肉→称重装盘。

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冷却肉销售鲜肉。

→脱盘装箱→冷藏→卖肉分割。

二.生猪屠宰加工技术。

1.管理待宰圈。

（1）活猪进入屠宰场的屠宰圈在卸货前，应当取得原产地动物防疫监督机构颁发的合格证书，并在车上进行观察。没有异常，证书一致后可以卸货。

(2)卸货后，检疫人员必须逐一观察活猪的健康状况，并根据检查结果进行划分。符合条件的健康猪进入等候圈休息;可疑病猪进入隔离圈继续观察;病猪和残猪被送往紧急屠宰室。

（3）饮用水和充分休息后，检出的可疑病猪恢复正常的，可以进入待宰杀圈；如果症状无法忍受缓解，请将其送至紧急屠宰室进行。

（4）为了消除运输过程中的疲劳，恢复正常的生理状态，应在屠宰前停止喂养12-24小时。在休息期间，检疫人员应定期观察，发现可疑病猪应将其送到隔离圈进行观察，并确定病猪应送到紧急屠宰室进行。健康的猪应在屠宰前3小时停止饮用水。

（5）在进入屠宰车间之前，猪应该先洗个澡，洗掉猪身上的污垢和微生物，同时也便于。淋浴时，控制水压，不要太急，以免猪过度紧张。

（6）淋浴后的猪通过猪道冲进屠宰车间。一般设计为八型。当追猪道宽度设计为380-400mm时，开始追猪道可以供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，使猪体无法掉头。

2.击晕

(1)晕是生猪屠宰过程中的一个重要环节，采用瞬间晕的目的是使生猪暂时失去意识，处于昏迷状态，从而刺杀放血，保证刺杀操作人员的安全，降低劳动强度，提高劳动生产效率，保持屠宰场周围环境的宁静，同时也提高了肉类的质量。

（2）麻电器是目前小屠宰厂常用的麻电器设备。在使用这种麻电器设备之前，操作员必须佩戴绝缘橡胶鞋和橡胶手套，以避免触电。在麻电器之前，麻电器的两个电极应先后浸泡在5%浓度的盐水中，以提高电导率。麻电器电压：70-90V，麻电器时间：1-3s。

（3）三点自动晕机是目前的麻电设备。活猪通过驱赶猪道进入麻电机的输送装置，支撑猪的腹部和四只蹄子悬浮在空气中1-2分钟，以消除猪的紧张情况，并在猪不紧张的情况下立即进入大脑。心脏麻醉电，晕眩时间：1-3秒，晕眩电压：150-300V，晕眩电流：1-3安培，晕眩频率：800赫兹。这种晕眩方法没有血点和骨折，延缓了PH值的下降，大大提高了猪肉的质量，也提高了动物福利。

3.放血刺杀。

（1）卧式出血：被击晕后的猪通过滑槽滑入卧式出血平板输送机，用刀刺杀出血。通过1-2分钟的血液运输，90%的猪体血液流入血液收集槽。这种屠宰方法有利于血液的收集和利用，提高了屠宰能力。这也是与三点电击晕轮相结合的方法。

(2)倒立放血:晕眩后的猪用扣脚链绑住后腿，将猪抬到猪进入自动放血输送线的轨道上，然后用刀刺杀放血，通过猪提升机或猪放血提升装置。

(3)生猪放血自动输送线轨道设计离车间地面高度不到3400mm，在生猪放血自动输送线上主要完成的工序:挂.(刺杀).排血.清洗猪体(去头)等，排血时间一般设计为5min。

4.刨毛浸烫。

（1）热猪池浸没：通过卸货器将血猪卸到热猪池的接收台上，慢慢将猪身滑入热猪池浸没。浸没方法包括人工翻转和热猪机摇动。热羊毛池的水温一般控制在58-62℃之间。如果水温过高，防止猪体热白，影响脱毛效果。浸没时间：4-6min。天窗排水蒸气设计在热猪池正上方。

（2）封闭式运河烫猪池浸泡：通过下坡弯曲轨道，将全血猪自动输送到运河烫猪池，在封闭的烫猪池中浸泡4-6分钟。在运输过程中，应设计一个压力杆来压制猪的身体，以防止浮在猪的身体上。被烫伤的猪通过上坡轨道自动输送到猪的自动输送线上，具有良好的保温效果。

（3）隧道蒸汽烫发系统：将全血猪挂在猪血自动输送线上，进入隧道烫发系统。这种烫发方法大大降低了工人的劳动强度，提高了工作效率，实现了猪烫发的机械化运行，避免了猪体交叉感染的缺点，使肉质更加卫生。这种烫发方法是目前、理想的烫发形式。

（4）水平刨床：这种刨床主要采用100型刨床。200型机械（液压）刨床。300型机械（液压）刨床，用耙子从热的猪池中取出浸透的猪，自动进入刨床，用大滚筒滚筒和软刨床刮去猪身上的猪毛，然后将刨好的猪放入刮刀输送机或清水池中进行刮刀。

（5）螺旋式自动刨花羊毛：采用这种形式的刨花羊毛和运河熨烫。采用隧道蒸汽熨烫，浸渍猪通过卸猪器从血液释放自动输送线取入刨花机，将刨花后的猪体从刨花机的另一端推出，并通过软刨爪的刮取和螺旋推进进入刮取输送机进行刮取。

5.机械剥皮。

(1)放血自动输送线上的毛猪去头部。