畜禽屠宰是一个重要的民生产业，肉类的质量和安全与人民的健康、社会稳定和经济发展有关。肉类也是高风险食品之一，世界主要发达国家将畜禽屠宰纳入高风险产业管理。然而，我国屠宰业存在一些深层次的问题和差异尚未得到根本处理。瘦肉精、注水肉、死肉等相关突发事件时有发生。问题产品难以追溯，掺假现象严重，检验检测力度不足。大部分屠宰企业加工设备相对落后，屠宰行业生产过剩，发展水平参差不齐，严重制约了屠宰行业的健康发展。加强屠宰商品、卫生控制、检验程序、无害化处理等屠宰标准的制定和修订，建立健全畜禽屠宰标准体系，有利于通过标准化方式提高肉类质量和安全水平，努力确保人民肉类消费的安全。同时，标准化在保证产品质量安全、促进产业转型升级、提高经济效益、服务外贸方面发挥着越来越重要的作用。通过完善畜禽屠宰标准化体系，有效促进屠宰业标准化水平，促进屠宰业转型升级和健康发展。欧盟、美国、澳大利亚等发达国家和地区正在使用食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)和国际标准化组织(International Organization for Standardization,ISO)在标准的基础上，形成了较为完善的肉类和屠宰标准体系。目前，我国制定了一些畜禽屠宰加工标准，初步形成了畜禽屠宰标准体系，但标准交叉、重复甚至差异严重，尚未形成完整的畜禽屠宰标准体系，远远不能满足畜禽屠宰产业的发展，成为制约我国畜禽屠宰产业化的主要瓶颈之一。同时，畜禽屠宰监管也不能得到有效支持。因此，建立健全畜禽屠宰标准体系势在必行。
