在解决我国传统肉制品的原料加工问题上，一些技术装备，如脱毛技术和设备，在该领域取得了重大突破。20世纪90年代末，肉类加工机械设备企业在重组的基础上经历了新一轮的扩建、新建、技术改造和设备更新。每年工业投资100多亿元，主要集中在屠宰加工的技术进步上。
先有家禽屠宰线，后有猪牛羊屠宰线，但进口设备占很大比重。比如家禽屠宰加工，引进了屠宰、脱毛、冷却、称重、规格划分等全自动化生产线。畜禽屠宰加工生产能力、生产规模和技术装备水平逐步接近水平。
国内机械厂在引进国外先进设备的同时，开始消化吸收，模仿进口设备，然后自行开发。2004年，全国60多家肉类加工机械厂能够生产大部分西式肉类加工设备，基本满足一般肉类加工厂的生产工艺和卫生要求。近年来，国内肉类加工机械和水平差距进一步缩小，冷却肉加工等成套技术和装备实现了重大跨越。出口额持续增长，增幅至少在25%以上，部分设备甚至带着先进的肉类机械进入德国市场。
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